وكاله الغيمة الليبية للأخبار – بنغازي.
يقوم الأباء والأجداد في زمن مضى و نتيجة لعدم توفر حفاظات التبريد بتقديد اللحم لحفظه وحمايته من التحلل، ويمكنهم بالتالي استعماله في أي وقت ضمن الأكلات الشعبية.
وتتمسك الحاجة “مريم” بهذه العادات أولاً وكما تقول لمنعاها من التلاشي و الإندثار وتوثيق ارثهم وعاداتهم في المناسبات و الأعياد، وثانياً للحاجة الماسة لهذه الطريقة في حفظ لحوم أضاحي العيد نتيجة لانقطاع التيار الكهربائي، إضافة للطعم المميز ولذة هذه اللحوم المقددة في الطعام.
وتشرح الحاجة “مريم” طريقة عمل القديد وتحضيره حيث يعد الكركم الأصفر، والأحمر، والملح من أساسيات إعداد القديد، وبعد أن يتم تقطيع الحم بشكل كبير ومشرح من الداخل ليدخله الملح والخليط، ومن ثم يتم تعليقة علي حبال لعدة أيام حتى يجف ويكون بعد ذلك جاهز للاستعمال .
